PENNETTE CON ZUCCHINE E MENTA

INGREDIENTI

4 zucchine

5-6 foglie di menta

3 cucchiai di vino bianco secco

1 pezzetto di cipolla

350 gr di penne rigate

3 cucchiai di olio

sale

Tagliamo le zucchine con una gratuggia per verdura, in modo da ottenere dei fiammiferini.

In una padella mettiamo l'olio e facciamo dorare la cipolla.

Uniamo le zucchine e lasciamo cuocere lentamente; sfumiamo poi con il vino bianco, saliamo e ultimiamo la cottura, aggiungendo solo alla fine qualche foglia di menta spezzettata.

Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata.
Scoliamola e inseriamola della padella delle zucchine e spadelliamo a fuoco vivace.

Serviamo la pasta decorando con foglioline di menta fresca.