PASTA CON NERO DI SEPPIA

INGREDIENTI

400 gr di farina 00
4 uova
1 bustina di nero di seppia
10 gr olio extravergine d'oliva
sale

Disponiamo la farina con il sale a fontana sulla spianatoia e rompiamo al centro le uova; uniamo l'olio e il nero di seppia.
Sbattiamo con la forchetta e pian piano cominciamo a incorporare la farina.
Proseguiamo con le dita; lavoriamo per alcuni minuti con il palmo della mano.
Raccogliamo la pasta a palla, avvolgiamola in una pellicola e lasciamola riposare per almeno 15 minuti.
Cominciamo a lavorare la pasta nella macchina, dapprima facendola passare prima tra i rulli più larghi e poi tra i rulli più stretti; quindi scegliamo il formato e facciamo passare le liste di pasta precedentemente ottenute.

Riponiamo delicatamente le tagliatelle (o i tagliolini) su un vassoio, allargandole il più possibile per non farle appiccicare.

TORTA SALATA CON RICOTTA E ZUCCHINE

INGREDIENTI

1 confezione di pasta brisèe
3 belle zucchine
300 gr ricotta freschissima

Fiori di zucchina

Basilico

Sale

Laviamo le zucchine e tagliamole con la gratuggia per verdure a striscioline sottili.

Passiamo al setaccio la ricotta e raccogliamola in una ciotola bella capiente.

Uniamo le zucchine crude alla ricotta, saliamo e mescoliamo bene per amalgamare.

Nel frattempo puliamo i fiori di zucchina e li taliamo, lasciano intatti i vari petali che compongono il fiore.

Laviamo anche il basilico.

Stendiamo la pasta brisèe sul fondo di una teglia, ricoperto di carta da forno, facciamo tanti buchetti con una forchetta e stendiamo il composto di ricotta e zucchine; decoriamo la superficie con i fiori di zucchina e le foglie di basilico.

Cuocere 20-30 minuti a 180°

INSALATA DI PASTA CAPRESE

INGREDIENTI

350 gr di pasta tipo eliche, fusilli o lumachine

500 gr di pomodori Pachino

300 gr di mozzarella di bufala

basilico fresco

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola al dente, passiamola sotto l’acqua fredda del rubinetto e poi asciughiamola con un telo da cucina.

Nel frattempo puliamo i pomodorini, il basilico e l’aglio, tagliamo a pezzetti i pomodorini e il basilico, mettiamo il tutto in un’insalatiera capiente che poi possa contenere anche la pasta.

Uniamo la mozzarella tagliata a cubetti, il sale e il pepe, irroriamo con olio extravergine di oliva e mescoliamo bene.

Versiamo la pasta nell’insalatiera, mescoliamo per amalgamare il condimento, decoriamo con foglioline di basilico e serviamo

PENNETTE CON ZUCCHINE E MENTA

INGREDIENTI

4 zucchine

5-6 foglie di menta

3 cucchiai di vino bianco secco

1 pezzetto di cipolla

350 gr di penne rigate

3 cucchiai di olio

sale

Tagliamo le zucchine con una gratuggia per verdura, in modo da ottenere dei fiammiferini.

In una padella mettiamo l'olio e facciamo dorare la cipolla.

Uniamo le zucchine e lasciamo cuocere lentamente; sfumiamo poi con il vino bianco, saliamo e ultimiamo la cottura, aggiungendo solo alla fine qualche foglia di menta spezzettata.

Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata.
Scoliamola e inseriamola della padella delle zucchine e spadelliamo a fuoco vivace.

Serviamo la pasta decorando con foglioline di menta fresca.

SEPPIOLINE AL VINO BIANCO E ORIGANO

INGREDIENTI

800 g  di seppioline pulite

1 cipolla piccola

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

origano fresco appena colto

sale

un ciuffo di finocchietto selvatico per decorare

Laviamo le seppioline, stacchiamo i ciuffetti.
Mettiamo in un tegame l’olio, la cipolla affettata sottilissima e parte delle foglioline di origano, facciamo stufare per qualche minuto.

Uniamo le seppioline e facciamo cuocere a fuoco lento.

Aggiungiamo un pizzico di sale, alziamo la fiamma e uniamo il vino bianco; facciamolo evaporare.

Portiamo a termine la cottura a fuoco dolce avendo cura che non asciughi troppo il fondo di cottura.

Serviamo caldo

SEPPIA RIPIENA AL FORNO

INGREDIENTI

1 bella seppia grande (600 gr) già pulita

1 ciuffo di prezzemolo fresco

4 cucchiai di pane gratuggiato

1 spicchio d’aglio (a piacere)

5 cucchiai di olio extravergine

Vino bianco

Sale e pepe bianco

Prendiamo il prezzemolo, laviamolo e stacchiamo i gambi; sbucciamo l'aglio (se lo vogliamo adoperare…ad esempio io non lo aggiungo!)e teniamolo da parte.Laviamo con cura le seppie, passandole più volte sotto acqua corrente, stacchiamo i tentacoli e mettiamoli da parte.
Nel bicchiere del robot da cucina (mamma mia che trovata….è l’acquisto migliore che abbia fatto!!!) inseriamo i tentacoli, lo spicchio di aglio (se abbiamo deciso di utilizzarlo), il prezzemolo e azioniamo il cutter.

Aggiungiamo quindi il pangrattato, un cucchiaio d'olio e azioniamo di nuovo il cutter.

Lasciamo riposare il composto ottenuto.

Riempiamo ora la seppia con questo impasto, che non deve essere troppo perché durante la cottura si gonfia e può uscire dalla seppia.

Fissiamo le due estremità della seppia con degli stecchini da spiedo, oppure cuciamole con un filo da cucina.
Irroriamo la preparazione con l'olio rimasto e il vino bianco, saliamo, pepiamo e mettiamo nel forno già caldo a 170 gradi per circa 30 minuti.

Serviamo caldo, magari accompagnato con patate novelle cotte al cartoccio o al forno

PIPISTRELLINI DOLCI A COLAZIONE.......

INGREDIENTI

200 gr di farina

2 cucchiaini da tè di lievito in polvere

1/2 cucchiaino da tè di sale

1 cucchiaio di zucchero

2 uova

250 ml di latte

3 cucchiai di olio di semi vari

Uniamo in un recipiente farina, lievito, sale e zucchero; mescoliamo e mettiamo da parte. In un altro recipiente medio montiamo i bianchi d'uovo finché diventano consistenti.

In un terzo recipiente sbattiamo leggermente i tuorli.
Mescoliamo bene il latte e l'olio.

Aggiungiamo i liquidi agli ingredienti solidi, mescoliamo finché il composto è omogeneo; aggiungiamo infine i bianchi d'uovo montati.
Ungiamo e riscaldiamo una padella di diametro medio a fuoco moderato.

Mettiamo circa 3 cucchiai del composto per pancake ottenuto nella padella.

Distribuiamo fino ad ottenere un cerchio di circa 10 cm. di diametro.

Cuociamo finché la parte superiore fa le bolle ed appare asciutta; giriamo il pancake e cuociamo dall'altra parte finché si scurisce.

Lasciamo raffreddare e con delle formine ricaviamo delle sagome....io le ho fatte a forma di pipistrello...un animaletto che mi fa tanta simpatia...

I pancakes sono buonissimi così, oppure con il miele sopra.