PIZZA!!!!!!

Ingredienti

per la pasta:
500 g di farina
1 bustina di lievito di birra secco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
acqua

2 cucchianini di sale

1 cucchiaino di zucchero

per il condimento:
100 g di salsa di pomodoro (io uso la salsa che faccio io con i pomodori del giardino)
100 g di mozzarella
4 cucchiai di olio extravergine di oliva 
foglioline di origano fresco
sale

Disponiamo la farina a fontana, uniamo il lievito secco e mescoliamo bene.

Aggiungiamo il sale, lo zucchero, l'olio e l'acqua tiepida e cominciamo a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino ad ottenere una pasta consistente ed omogenea.

Con la pasta formiamo una palla, mettiamola in una ciotola, copriamola bene con un panno umido e lasciamola lievitare in un posto caldo.

Quando la lievitazione è terminata riprendiamo la pasta e la stendiamo su uno o più teglie per la pizza.

Nel frattempo tagliamo a dadini o a fettine la mozzarella e lasciamo che perda il siero o il latte (se usiamo la bufala o il fior di latte)

Cospargiamo bene di pomodoro la pasta della pizza.

Ricopriamo con la mozzarella, uniamo poi le foglioline di origano, saliamo, aggiungiamo un filo di olio e inforniamo.

Cuociamo in forno preriscaldato a 220° per 10-15 minuti.

PASTA CON NERO DI SEPPIA

INGREDIENTI

400 gr di farina 00
4 uova
1 bustina di nero di seppia
10 gr olio extravergine d'oliva
sale

Disponiamo la farina con il sale a fontana sulla spianatoia e rompiamo al centro le uova; uniamo l'olio e il nero di seppia.
Sbattiamo con la forchetta e pian piano cominciamo a incorporare la farina.
Proseguiamo con le dita; lavoriamo per alcuni minuti con il palmo della mano.
Raccogliamo la pasta a palla, avvolgiamola in una pellicola e lasciamola riposare per almeno 15 minuti.
Cominciamo a lavorare la pasta nella macchina, dapprima facendola passare prima tra i rulli più larghi e poi tra i rulli più stretti; quindi scegliamo il formato e facciamo passare le liste di pasta precedentemente ottenute.

Riponiamo delicatamente le tagliatelle (o i tagliolini) su un vassoio, allargandole il più possibile per non farle appiccicare.

TORTA SALATA CON RICOTTA E ZUCCHINE

INGREDIENTI

1 confezione di pasta brisèe
3 belle zucchine
300 gr ricotta freschissima

Fiori di zucchina

Basilico

Sale

Laviamo le zucchine e tagliamole con la gratuggia per verdure a striscioline sottili.

Passiamo al setaccio la ricotta e raccogliamola in una ciotola bella capiente.

Uniamo le zucchine crude alla ricotta, saliamo e mescoliamo bene per amalgamare.

Nel frattempo puliamo i fiori di zucchina e li taliamo, lasciano intatti i vari petali che compongono il fiore.

Laviamo anche il basilico.

Stendiamo la pasta brisèe sul fondo di una teglia, ricoperto di carta da forno, facciamo tanti buchetti con una forchetta e stendiamo il composto di ricotta e zucchine; decoriamo la superficie con i fiori di zucchina e le foglie di basilico.

Cuocere 20-30 minuti a 180°

INSALATA DI PASTA CAPRESE

INGREDIENTI

350 gr di pasta tipo eliche, fusilli o lumachine

500 gr di pomodori Pachino

300 gr di mozzarella di bufala

basilico fresco

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola al dente, passiamola sotto l’acqua fredda del rubinetto e poi asciughiamola con un telo da cucina.

Nel frattempo puliamo i pomodorini, il basilico e l’aglio, tagliamo a pezzetti i pomodorini e il basilico, mettiamo il tutto in un’insalatiera capiente che poi possa contenere anche la pasta.

Uniamo la mozzarella tagliata a cubetti, il sale e il pepe, irroriamo con olio extravergine di oliva e mescoliamo bene.

Versiamo la pasta nell’insalatiera, mescoliamo per amalgamare il condimento, decoriamo con foglioline di basilico e serviamo

PENNETTE CON ZUCCHINE E MENTA

INGREDIENTI

4 zucchine

5-6 foglie di menta

3 cucchiai di vino bianco secco

1 pezzetto di cipolla

350 gr di penne rigate

3 cucchiai di olio

sale

Tagliamo le zucchine con una gratuggia per verdura, in modo da ottenere dei fiammiferini.

In una padella mettiamo l'olio e facciamo dorare la cipolla.

Uniamo le zucchine e lasciamo cuocere lentamente; sfumiamo poi con il vino bianco, saliamo e ultimiamo la cottura, aggiungendo solo alla fine qualche foglia di menta spezzettata.

Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata.
Scoliamola e inseriamola della padella delle zucchine e spadelliamo a fuoco vivace.

Serviamo la pasta decorando con foglioline di menta fresca.

SEPPIOLINE AL VINO BIANCO E ORIGANO

INGREDIENTI

800 g  di seppioline pulite

1 cipolla piccola

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

origano fresco appena colto

sale

un ciuffo di finocchietto selvatico per decorare

Laviamo le seppioline, stacchiamo i ciuffetti.
Mettiamo in un tegame l’olio, la cipolla affettata sottilissima e parte delle foglioline di origano, facciamo stufare per qualche minuto.

Uniamo le seppioline e facciamo cuocere a fuoco lento.

Aggiungiamo un pizzico di sale, alziamo la fiamma e uniamo il vino bianco; facciamolo evaporare.

Portiamo a termine la cottura a fuoco dolce avendo cura che non asciughi troppo il fondo di cottura.

Serviamo caldo

SEPPIA RIPIENA AL FORNO

INGREDIENTI

1 bella seppia grande (600 gr) già pulita

1 ciuffo di prezzemolo fresco

4 cucchiai di pane gratuggiato

1 spicchio d’aglio (a piacere)

5 cucchiai di olio extravergine

Vino bianco

Sale e pepe bianco

Prendiamo il prezzemolo, laviamolo e stacchiamo i gambi; sbucciamo l'aglio (se lo vogliamo adoperare…ad esempio io non lo aggiungo!)e teniamolo da parte.Laviamo con cura le seppie, passandole più volte sotto acqua corrente, stacchiamo i tentacoli e mettiamoli da parte.
Nel bicchiere del robot da cucina (mamma mia che trovata….è l’acquisto migliore che abbia fatto!!!) inseriamo i tentacoli, lo spicchio di aglio (se abbiamo deciso di utilizzarlo), il prezzemolo e azioniamo il cutter.

Aggiungiamo quindi il pangrattato, un cucchiaio d'olio e azioniamo di nuovo il cutter.

Lasciamo riposare il composto ottenuto.

Riempiamo ora la seppia con questo impasto, che non deve essere troppo perché durante la cottura si gonfia e può uscire dalla seppia.

Fissiamo le due estremità della seppia con degli stecchini da spiedo, oppure cuciamole con un filo da cucina.
Irroriamo la preparazione con l'olio rimasto e il vino bianco, saliamo, pepiamo e mettiamo nel forno già caldo a 170 gradi per circa 30 minuti.

Serviamo caldo, magari accompagnato con patate novelle cotte al cartoccio o al forno