RISOTTO ALLO SPUMANTE

Ingredienti per 2 persone

120 g di riso arborio

un pezzetto di porro

un bicchiere di spumante

4 dl di brodo vegetale

20 g di parmigiano grattuggiato

20 g di burro

noce moscata

panna

sale

Tagliamo finemente il porro e rosoliamolo nel burro; aggiungiamo il riso e facciamo insaporire per qualche minuto.

Uniamo lo spumante e facciamolo evaporare completamente, a fuoco vivo.

Versiamo il brodo bollente e lasciamolo assorbire completamente a fuoco moderato, in modo che il riso cuocia piano, senza attaccarsi alla casseruola.

Pochi minuti prima di ritirarlo dal fuoco, aggiungiamo la panna e un pizzico di sale.

Mantechiamo il risotto con il parmigiano e un pizzico di noce moscata grattugiata

PASTA COL SALMONE

Ingredienti x 2 persone:

200 gr. di pasta corta

150 gr. di salmone affumicato

40 cl. di panna liquida

una cipolla bianca piccola

ciuffi di prezzemolo

In una padella facciamo dorare in olio e.v. una cipolla bianca ben tagliuzzata.

Aggiungiamo il salmone spezzettato e facciamo insaporire, girando spesso con un cucchiaio di legno.

Quando il salmone si sarà colorito aggiungiamo la panna.

Amalgamiamo, e dopo pochi minuti spegnamo il fuoco.

Intanto facciamo bollire l’acqua per la pasta, e dopo averla salata versiamo la pasta da cuocere.

Scoliamola al dente e ripassiamola qualche minuto nella padella con la crema di salmone.

Portiamo in tavola calda guarnita da ciuffi di prezzemolo.

VOL AU VENT CON GAMBERETTI

Ecco qui un altro antipasto gustoso...un vero classico...vol au vent con cremina e gamberetti....da leccarsi i baffi!!!!

INGREDIENTI

18 piccoli vol-au-vent
20 g. di burro
un cucchiaio di farina
1 dl e 1/2 di latte
30 g. di gamberetti bolliti a pezzetti, oltre qualche gamberetto intero
succo di limone
un cucchiaino di erba cipollina tritata
pepe, paprica, sale

Facciamo sciogliere il burro in un pentolino ed uniamo la farina, facciamo cuocere a fuoco basso per circa 2 minuti mescolando continuamente.
Togliamo il pentolino dal fuoco ed uniamo il latte.
Rimettiamo sul fuoco più alto e portiamo ad ebollizione mescolando sempre in modo da far addensare il composto.
Togliamo dal fuoco ed uniamo i gamberetti, l'erba cipollina, qualche goccia di succo di limone, sale, un pizzico di pepe ed un pizzico di paprica.
Lasciamo raffreddare e poi versiamo il composto nei vol-au-vent.
Inseriamo in ogni vol au vent il gamberetto intero.
Passiamo in forno caldo a 200° per circa 10 minuto, poi lasciamo raffreddare leggermente prima di portarli in tavola.

TARTINE AL SALMONE

Finalmente sabato....il mio giorno preferito...
Ho pensato di scrivere un paio di ricette di antipasti che potranno venire utili in caso di invito di amici a pranzo o a cena...facili e veloci come al solito!!!

INGREDIENTI 

4 fette di pane per tramezzini
salmone affumicato
200 gr di mascarpone
100 gr maionese
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di cognac
qualche goccia di tabasco
sale, pepe

Mettiamo tutti gli ingredienti nel robot da cucina, ad eccezione del pane; tritiamo tutto finemente fino ad ottenere un composto omogeneo e riponiamolo in frigo per tutto il pomeriggio.
Stendiamo il composto ottenuto sulle fette di pane ed utilizziamo una formina per ricavarne dei mini tramezzini..io ho utilizzato quella a cuore..approfitto del regato che mi ha fatto una cara amica qualche tempo fa!
Decoriamo a piacimento con delle foglioline di prezzemolo, oppure con erba cipollina.

FOCACCIA DI PATATE

Ecco qui una ricetta adatta per le sere d'inverno...buon appetito!!! 

INGREDIENTI

500 gr di farina
200 gr di patate
25 gr di lievito
4 cucchiai di olio
sale

Lessiamo le patate, peliamole e schiacciamole con lo schiacciapatate.

In una terrina, amalgamiamo la farina, l’olio, il sale e il lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida.

Aggiungiamo le patate schiacciate e impastiamo, aggiungendo acqua quanto basta ad avere una pasta elastica e consistente.
Stendiamo la focaccia sulla placca del forno e spennelliamo con un’emulsione di acqua, olio e sale grosso.

Facciamo cuocere a 200° per circa 20-30 minuti, fino a quando la focaccia sia dorata.

FOCACCIA RUSTICA CON PROSCIUTTO E STRACCHINO

INGREDIENTI

300 gr pasta per pizza
400gr di stracchino
80ml di latte
100gr di prosciutto cotto a fette

olio e sale

Prendiamo la pasta della pizza e dividiamola in due cerchi piuttosto sottili, stendendo il cerchio più grande sul fondo di una teglia oleata.

Mescoliamo lo stracchino e il latte, disponiamo il composto sulla base di pasta di pizza.

Aggiungiamo il prosciutto cotto a fette e richiudiamo con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi.

Con un pennello da cucina, spennelliamo la superficie della focaccia con un composto di acqua, olio e sale.

Inforniamo per circa 20 minuti a 180°, fino a quando si formeranno delle grosse bolle.

Servire ben calda.

LASAGNE CON LA ZUCCA E LA FONTINA DOP

Lasagne di stagione, con la zucca e soprattutto vegetariane, senza ragù di carne, quindi più leggere!!!!
Un pò lunghe da preparare, ma vi faranno fare un vero figurone con gli ospiti!

560 gr. di pasta tipo lasagna fresca
850 gr. di zucca
2 scalogni
vino bianco passito
besciamella
olio d'oliva extra-vergine
noce moscata
2 etti fontina affettata fine
formaggio grana
rosmarino
sale e pepe (q.b.)


Lessiamo le lasagne e adagiamole su un canovaccio ad asciugare.
Tagliamo la zucca a pezzetti e facciamola cuocere in forno.
Nel frattempo tritiamo gli scalogni e lasciamoli stufare con due o tre cucchiai d’acqua.
Quando l’acqua si sarà asciugata uniamo l’olio e soffriggiamo leggermente, uniamo mezzo bicchiere di vino passito e la zucca.
Aggiungiamo la noce moscata e il rosmarino.
Facciamo raffreddare il composto e aggiungiamo la besciamella.
Prepariamo la lasagna alternando fogli di pasta, composto di zucca, fettine di fontina e una spolverata di parmigiano.
Inforniamo per circa mezz’ora e serviamo ben calde.