I BISCOTTI ALLA CANNELLA E AL CACAO

Ingredienti

350 gr farina

100 gr burro

150 gr zucchero bianco

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

2 uova

Cannella, cacao

30 gr burro

Zucchero a velo

Facciamo ammorbidire i 100 grammi di burro.

Impastiamo velocemente farina, zucchero, uova, burro, lievito, vanillina; dividiamo in 2 la pasta e uniamo ad una la cannella e all'altra il cacao, continuiamo a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciamo riposare per 10 minuti in frigor.

Stendiamo la pasta con il mattarello.

Creiamo i biscotti con gli appositi stampini.

Adagiamoli sulla placca da forno ricoperta ci carta da forno e spennelliamoli leggermente con burro fuso.

Inforniamo e cuociamo a 180 gradi fino a quando la superficie diventa leggermente dorata.
A questo punto li togliamo dal forno, li giriamo e proseguiamo la cottura dall'altra parte per altri 10 minuti

CIAMBELLONE BICOLORE

INGREDIENTI

100 gr. frumina
200 gr. farina

300 gr. zucchero

4 uova

1 bustina lievito

1 bustina vanillina

150 gr. yogurt bianco

succo di limone non trattato

cacao amaro in polvere

Montiamo le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungiamo lo yogurt e mescoliamo bene.

Uniamo gradualmente la frumina.

Aggiungiamo poi la farina setacciata con lievito e vanillina.

Amalgamiamo bene; aggiungiamo il succo di limone.

Imburriamo ed infariniamo una teglia e ci versiamo 3/4 dell'impasto.

Uniamo all'impasto rimanente il cacao in polvere e mescoliamo bene.

Versiamo l'impasto al cacao sopra quello bianco e creiamo delle striature.

Cuociamo in forno caldo, a 180 gradi, per 45 minuti.

STRACCETTI DI VITELLO CON ORIGANO FRESCO

Ingredienti

straccetti di vitello

2 cucchiai di olio extravergine

1 pizzico di sale

origano fresco

1 spicchietto di aglio

2 cucchiai di vino bianco da cucina

Per prima cosa dobbiamo preparare la marinatura.

Mettiamo gli straccetti in una terrina, uniamo l'olio, lo spicchio di aglio, il sale, le foglioline di origano fresco appena colto; mescoliamo e lasciamo riposare.

Facciamo scaldare una padella, uniamo la carne con l'olio di marinatura, leviamo l'aglio.

Facciamo cuocere prima a fuoco lento, poi a fuoco più vivo.

Sfumiamo con il vino bianco e facciamo cuocere ancora, fino a quando il sughetto si restringe.

Impiattiamo ben caldo.

SALAME DI CIOCCOLATO

Ingredienti

100 gr cacao

100 gr zucchero

100 gr burro

250 gr biscotti

3 cucchiai di yogurt

2 cucchiai di miele

Per prima cosa dobbiamo sbriciolare i biscotti con un batticarne, o passandoci sopra con il mattarello..o come faccio io, per risparmiare tempo, utilizzando il robot da cucina.

Poi facciamo sciogliere il burro e lo zucchero a fuoco lento

Amalgamiamo il cacao, lo yogurt e il miele.

Aggiungiamo i biscotti e continuamo a mescolare.

Versiamo il composto su di un foglio di alluminio e formiamo un salame.

Avvolgiamolo stretto e lasciamolo riposare in frigo per una notte.

Tagliamo a fette prima di servire

RISOTTO CON RADICCHIO DI CHIOGGIA

INGREDIENTI

200 gr di riso

1 bella rosa di radicchio
cipolla, meglio se si riesce a mettere quella di Tropea
brodo vegetale
olio
sale

vino rosso
una noce di burro e grana grattuggiato x mantecare
Puliamo e laviamo il radicchio, tagliamolo sottile, asciughiamolo

Inseriamolo in un tegame con l'olio e la cipolla affettata fine fine, facciamo rosolare a fuoco lento.

Aggiungiamo il riso, lasciamo tostare e portiamo a cottura con del brodo vegetale.

Regoliamo di sale.

Raggiunta la cottura desiderata togliamo dal fuoco e mantechiamo il tutto con la noce di burro e parmigiano, serviamo morbido.

PIZZA!!!!!!

Ingredienti

per la pasta:
500 g di farina
1 bustina di lievito di birra secco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
acqua

2 cucchianini di sale

1 cucchiaino di zucchero

per il condimento:
100 g di salsa di pomodoro (io uso la salsa che faccio io con i pomodori del giardino)
100 g di mozzarella
4 cucchiai di olio extravergine di oliva 
foglioline di origano fresco
sale

Disponiamo la farina a fontana, uniamo il lievito secco e mescoliamo bene.

Aggiungiamo il sale, lo zucchero, l'olio e l'acqua tiepida e cominciamo a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino ad ottenere una pasta consistente ed omogenea.

Con la pasta formiamo una palla, mettiamola in una ciotola, copriamola bene con un panno umido e lasciamola lievitare in un posto caldo.

Quando la lievitazione è terminata riprendiamo la pasta e la stendiamo su uno o più teglie per la pizza.

Nel frattempo tagliamo a dadini o a fettine la mozzarella e lasciamo che perda il siero o il latte (se usiamo la bufala o il fior di latte)

Cospargiamo bene di pomodoro la pasta della pizza.

Ricopriamo con la mozzarella, uniamo poi le foglioline di origano, saliamo, aggiungiamo un filo di olio e inforniamo.

Cuociamo in forno preriscaldato a 220° per 10-15 minuti.

PASTA CON NERO DI SEPPIA

INGREDIENTI

400 gr di farina 00
4 uova
1 bustina di nero di seppia
10 gr olio extravergine d'oliva
sale

Disponiamo la farina con il sale a fontana sulla spianatoia e rompiamo al centro le uova; uniamo l'olio e il nero di seppia.
Sbattiamo con la forchetta e pian piano cominciamo a incorporare la farina.
Proseguiamo con le dita; lavoriamo per alcuni minuti con il palmo della mano.
Raccogliamo la pasta a palla, avvolgiamola in una pellicola e lasciamola riposare per almeno 15 minuti.
Cominciamo a lavorare la pasta nella macchina, dapprima facendola passare prima tra i rulli più larghi e poi tra i rulli più stretti; quindi scegliamo il formato e facciamo passare le liste di pasta precedentemente ottenute.

Riponiamo delicatamente le tagliatelle (o i tagliolini) su un vassoio, allargandole il più possibile per non farle appiccicare.

TORTA SALATA CON RICOTTA E ZUCCHINE

INGREDIENTI

1 confezione di pasta brisèe
3 belle zucchine
300 gr ricotta freschissima

Fiori di zucchina

Basilico

Sale

Laviamo le zucchine e tagliamole con la gratuggia per verdure a striscioline sottili.

Passiamo al setaccio la ricotta e raccogliamola in una ciotola bella capiente.

Uniamo le zucchine crude alla ricotta, saliamo e mescoliamo bene per amalgamare.

Nel frattempo puliamo i fiori di zucchina e li taliamo, lasciano intatti i vari petali che compongono il fiore.

Laviamo anche il basilico.

Stendiamo la pasta brisèe sul fondo di una teglia, ricoperto di carta da forno, facciamo tanti buchetti con una forchetta e stendiamo il composto di ricotta e zucchine; decoriamo la superficie con i fiori di zucchina e le foglie di basilico.

Cuocere 20-30 minuti a 180°

INSALATA DI PASTA CAPRESE

INGREDIENTI

350 gr di pasta tipo eliche, fusilli o lumachine

500 gr di pomodori Pachino

300 gr di mozzarella di bufala

basilico fresco

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola al dente, passiamola sotto l’acqua fredda del rubinetto e poi asciughiamola con un telo da cucina.

Nel frattempo puliamo i pomodorini, il basilico e l’aglio, tagliamo a pezzetti i pomodorini e il basilico, mettiamo il tutto in un’insalatiera capiente che poi possa contenere anche la pasta.

Uniamo la mozzarella tagliata a cubetti, il sale e il pepe, irroriamo con olio extravergine di oliva e mescoliamo bene.

Versiamo la pasta nell’insalatiera, mescoliamo per amalgamare il condimento, decoriamo con foglioline di basilico e serviamo

PENNETTE CON ZUCCHINE E MENTA

INGREDIENTI

4 zucchine

5-6 foglie di menta

3 cucchiai di vino bianco secco

1 pezzetto di cipolla

350 gr di penne rigate

3 cucchiai di olio

sale

Tagliamo le zucchine con una gratuggia per verdura, in modo da ottenere dei fiammiferini.

In una padella mettiamo l'olio e facciamo dorare la cipolla.

Uniamo le zucchine e lasciamo cuocere lentamente; sfumiamo poi con il vino bianco, saliamo e ultimiamo la cottura, aggiungendo solo alla fine qualche foglia di menta spezzettata.

Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata.
Scoliamola e inseriamola della padella delle zucchine e spadelliamo a fuoco vivace.

Serviamo la pasta decorando con foglioline di menta fresca.

SEPPIOLINE AL VINO BIANCO E ORIGANO

INGREDIENTI

800 g  di seppioline pulite

1 cipolla piccola

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

origano fresco appena colto

sale

un ciuffo di finocchietto selvatico per decorare

Laviamo le seppioline, stacchiamo i ciuffetti.
Mettiamo in un tegame l’olio, la cipolla affettata sottilissima e parte delle foglioline di origano, facciamo stufare per qualche minuto.

Uniamo le seppioline e facciamo cuocere a fuoco lento.

Aggiungiamo un pizzico di sale, alziamo la fiamma e uniamo il vino bianco; facciamolo evaporare.

Portiamo a termine la cottura a fuoco dolce avendo cura che non asciughi troppo il fondo di cottura.

Serviamo caldo